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英國菜為何特別難吃

這是篇PCDVD上的網友Lisa大姐所寫的文章,曾經聽人說過,英國的雞要死兩次,一次是在宰雞時,另一次是在料理時,英國人料理雞肉就如同把雞給再殺一次,把雞肉的美味給完全殺死,剩下的只是一個毫無味道的肉塊而已,英國的食物難吃舉世聞名,但以上面這個說法最為毒辣.我沒吃過英國菜,但以各國風味的餐廳如此密集廣布的台北市,唯獨不見用英國風味為號召的餐聽存在這點來看,大概也可以想見比起來英國應是料理比較不具特色的國家.也因此Lisa大姐突發奇想,想要來探討一下英國菜之所以難吃的緣由.Lisa大姐的想法直接也有趣,她直接連接到了英國另一樣舉世聞名的事蹟,就是工業革命.她的推論是工業革命使英國社會比其他國家更早進入工業社會的繁忙步調,一切講求迅速方便,烹調需要時間,品嘗需要時間,在工業化機械化的社會環境底下,於是食物的美味被方便性給取代了.這篇經濟決定論的文章乍讀下有趣,但我卻隱隱覺得推論有諸多漏失,只是未放在心上故未深索,昨日龍貓又寄給我這篇文章,我重看了一遍,才想來好好討論一下這個說法的立論可靠與否
Lisa大姐的說法—工業化的社會引起料理文化的退化我們可以從幾點來審視…
1.英國雖然是最早開始工業化的國家,但並沒有領先別人數百年,而是頂多數十年的差異,這樣時間的差異足以改造這個民族數千年的飲食文化嗎??而其他國家隨即工業化的結果並未造成所謂的飲食文化退化的明顯現象,有的甚至更縱情於飲食的享受上面.要說這幾十年足以造成如此大的差異並延伸至今似乎並不太通.而事實上,現今許多大城市都比英國的主要都市還要繁忙,他們甚至也沒有英國人慣常的下午茶的悠閒時光,食物也並沒有因此跟英國傳說的一樣難吃吧!!
2.如果是工業化的社會引起料理文化的退化從而讓英國食物變得難吃,那是否能夠舉證出工業化之前的英國料理是美味的??如果不能,那麼退化一詞從何而來??
3.英國的工業化也非是全面性的,主要是在人口集中的城市地區,Lisa姐的推論也只能僅限於工業化的地區,那麼是否閒適的英國鄉間的食物仍然美味??
如果否的話那麼Lisa姐的說法出現矛盾,而如果是的話則又延伸出另一疑問~~~眾多的說法都是指英國的食物普遍難吃,而非特指英國都市的食物難吃,難道是美味的英國鄉間的美味食物無法推銷到國際,只能讓都市的難吃的食物出去享譽國際??這個問題的兩面答案似乎也都無法在這立論下行的通
4.添加防腐劑的情形並未普遍出現在所有的食材上,餐廳的現象反而比較少,幾天內的防腐可以用冰存來達成,防腐劑反而是多此一舉,防腐劑主要是在罐頭食品,微波食物等需久放的大量產銷的規格化商品上,而就算有需要添加添加防腐劑的食材也不會僅僅在英國,以此來說明英國的食物難吃也缺乏了英國獨特的地域或社會條件

雖然提了這些反駁Lisa姐看法的論點,我也無法提供自己認為英國菜何以難吃的見解,我對英國不熟而且又沒吃過英國菜.但我比較傾向從英國人的性格和文化,地理氣候以及他們對食物的看法等等上去尋求答案,
我不認為如果一個國家本來固有的飲食文化會在一兩百年間消失殆盡.城市無法續傳的,鄉間一定還會存在,如果說工人階級無暇無錢享受美食,那麼資本家,貴族等一些有閒階級也還能享受最精緻的英國筵席,那麼那些料理食譜都到哪裡去了呢??
都市化的結果確實會普遍讓人們漸漸疏於廚藝,然而專精的廚藝和食譜也仍然會在餐館中繼續流傳,除非英國人原本就不好美食??或許是陰鬱拘謹講求理性的英國人不偏好在飲食上的享樂??又或許是文化不同,就像我們會吃不慣某些地方的食物,或許其實英國人自己不覺得難吃??

又或者,英國食物其實也沒那麼難吃,頂多是缺乏特色而已,一切都是被污名化的結果.法國皇室統治過英國,法語曾是英國的貴族語言,法國人總是自認比英國文化高一等,就喜歡在各個可以修理英國的題目上做文章,英國菜也就淪為被嘲笑的主要對象,而在一些戲劇文學作品上將這種說法越傳越廣~~~

要尋找出答案其實需要更詳細的研究甚至是對英國人生活史的考察才能成說, Lisa姐也指出一個可能,只不過我覺得推論過程似乎有許多瑕疵~~~其實如果當成一篇散文來看不需要如此嚴肅以對.我只是把我覺得疑問的地方提出~~~Lisa姐也別以為我是在挑釁啊XD



PS.
後來找到的一些資料參考

英國食物秀 陪著味蕾旅行

英知名廚師懷特:英國食物令人倒胃口

英國菜

從這三篇文章大約可以提出這樣的看法..
1.英國並非沒有好吃的餐廳,但英國人並不特別注重飲食的享受,飲食文化不是英國文化的一部分(而這是否是從工業革命之後才變得如此尚待研究)
2.英國受限於地理環境的因素,農業不發達,漁場也不好,比較偏重方便取得的家禽和蔬菜,調理上也比較趨向簡單,呈現食物的原味
3.大多英國菜難吃的說法確實都是由法國人傳出去的
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伊卡魯斯的夜間飛行

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留言列表 (10)

發表留言
  • Lisa_Hsu
  • 很認真的找資料討論,我哪會覺得挑釁呢。<br />
    <br />
    你提到英國鄉間問題,不過美食不是那麼容易形成。中國人說富了之後,要過三代才懂穿衣,再過三代才懂吃飯。所以鄉下地區<br />
    如果收入低,是很難形成美食。中國大陸這點就很明顯,美食都在大都市,到了窮鄉僻壤就重鹹重辣重油,很難算上好吃。<br />
    <br />
    紐西蘭整個國家步調都慢,但有些觀光重鎮,賺錢也不少,大都市做農產品貿易也有賺錢,才有餘裕保留美食。<br />
    <br />
    我覺得罵英國菜的老中也不少喔!有次在收音機聽主持人討論英國菜,說英國居然有道菜叫蒸蔥,真讓人無言。
  • 如夢似幻
  • 不知Lisa姐都在大陸都落腳在什麼地方?<br />
    我去過大陸的省份不算多,廣東、淅江、福建、海南<br />
    不算在台灣的時間,也大概在大陸待了五、六年<br />
    而且大部份都在很偏遠的鄉下<br />
    就是會被限水限電甚至限網路時,名單都排前三名以內的鄉鎮=_=<br />
    也就是您所形容窮鄉僻壤的地方<br />
    這些地方的小吃或名菜都很道地但不講究<br />
    大城市的餐廳是講究而不道地<br />
    就以湖南的辣來說,公司煮飯的阿姨就是正宗湖南人<br />
    她每次回老家都會帶很多罐家鄉自製的辣椒來<br />
    那種辣和「湘村人家」(湖南菜的名店)裏的就是不一樣<br />
    如果連號稱專賣湖南菜的餐廳都無法做到真正的湖南味<br />
    更何況是一般掛名假稱的店<br />
    又如沙縣拌麵全大陸各處都有,不過真要到了沙縣當地吃過<br />
    才知道原來其他地方的沙縣拌麵口味真怪異<br />
    就我自己的經驗來說,未必在大城市才有真正的美食<br />
    或者這麼說,原汁原味的東西其實還要在鄉下才翻的出來<br />
    又,之前常上川菜館吃一道家常名菜「水煮肉」<br />
    後經一位川妹子親自下廚示範<br />
    才發現餐廳煮的簡直是浪費食材<br />
    香味、辣度、沒有一樣及格,而且還得花數倍的錢才可食用<br />
    幾次親身經歷之後,後來愛在鄉間覓珍味,而甚少花錢受罪<br />
    真抱歉,伊卡魯斯和我好像都在和您唱反調Orz<br />
    不過這只是個人經驗分享,絕無冒犯之意
  • icarus0304
  • 以下是我的想法,並不是很嚴謹,請參考就好<br />
    我認為美食容易形成卻不容易消失,食物是人的最基本需求--在其他需求之先,<br />
    當然是先求溫飽再求美味,但即使在艱困,物質條件缺乏的環境底下,人們都有辦<br />
    法從有限的材料去變化出無窮的美味,這就可以顯見出人們對於美食的需求是可<br />
    以超越環境的限制的,當然美食也有分宮廷的料理與鄉間的家常菜,到底哪種才<br />
    是真正的美食我也不知道---但我比較喜歡家常菜多一些<br />
    Lisa姐引述的說法我認為是一種富人或上層社會借以區分階級的方式,<br />
    要過三代才懂穿衣,再過三代才懂吃飯。這話說的其實不只是穿衣吃飯的內容<br />
    還有穿衣吃飯的一些方法和繁文縟節,富貴人家借熟悉這種對生活完全無用的繁<br />
    文縟節和知識借以彰顯出自己的身分地位---也就是Veblen說的有閒階級<br />
    因此一些上流人士對暴發戶的不懂穿衣飲食文化的嘲笑,其實也是為了要突顯出<br />
    彼此真正的階級身分的不同<br />
    真正的美食應當沒有那麼難以形成,形成之後不應當那麼容易消滅,或者迫使其<br />
    消滅的時間不當那樣短暫,我猜想過會不會是因為英國人的口味就是如此,這當<br />
    然是可能性之一,但英國並非沒有美食餐廳,只是大部分美食餐廳賣的都是外國<br />
    料理,可見得英國人應當不是天生喜歡糟糕的食物(但也許英國人真的不太重視<br />
    美食)因此我想英國真正缺乏的是自己獨特風味的料理,而這跟他的地理環境和<br />
    氣候則有很大的關係<br />
    另外,英國菜難吃雖然不只法國人在四處說,中國人或其他擁有自己美食文化的<br />
    國家可能也頗愛虧,但我推測這都是被影響的--是法國人先開始這個污名化的工<br />
    作,否則何以世界上還有這麼多沒有美食文化的國家,何以獨獨英國被放大宣<br />
    傳??<br />
    為何沒聽過強調美國菜難吃??俄國菜難吃??烏拉圭菜難吃??巴拿馬菜難吃??哥<br />
    斯達黎加菜難吃??<br />
    英法的糾葛有數百年的歷史,兩國都屬強國,也都對世界文明有相當卓越的貢獻,<br />
    而且兩國就如此鄰近,因此互相較量貶損當是一種傳承許久的文化,對於其他的<br />
    嘲諷貶損英國應該都有辦法反駁,但在美食上面,對以此項享譽全球的法國,英國<br />
    只怕也只好乖乖被修理,法國人也就樂此不疲,我相信英國菜難吃的說法,或許是<br />
    事實沒錯,但同時也可能是一個流傳很久的國際笑話!!
  • CHLOECAPULET
  • 我在倫敦住的日子<br />
    還挺愛那邊的食物~<br />
    如果覺得難吃,大概是因為他們的食物偏重在配料的料理(如蘸醬之類的)<br />
    而比較不在意食物本身的美味吧~
  • icarus0304
  • CHLOECAPULET親身說法,十分有參考價值...<br />
    其實我只是覺得一個國家要以食物難吃聞名應該不是那麼容易的事~~~
  • dreamsdejavu
  • 英國的食物沒那麼難吃<br />
    多元化的民族反而選擇性很多<br />
    他們有自己的食物,但是普遍來說已被世人忘記如何烹調<br />
    聽老人家說這要追溯回第一次及第二次大戰後漸漸遺失的味道<br />
    不過其實在鄉村還是可以發現某些人家料理傳統的食物<br />
    英國某位作者寫了書還找出傳統遺失的味道<br />
    這些英國食物其實都不錯,而不是大家所知的酒吧文化裏的粗糙食物。
  • icarus0304
  • 感謝您的說明,讓我們進一步了解實際的情形<br />
    <br />
    我想不同國家對彼此的文化常會有些認知上的差距<br />
    有時這純粹是媒體宣傳造成的刻板印象<br />
    不論對於哪個國家哪個地區都是一樣的<br />
    只是有的誤會其實不怎重要,像英國的食物很難吃這種<br />
    不過有的誤會造成的麻煩就大的多了
  • 美格子
  • 我也跑過幾個地方,我個人推薦的最難吃的國際菜是....捷克菜!!!!真的,捷克這個這麼美麗的國家,怎麼菜餚怎麼鹹這麼沒特色,好可惜!但從這個點來推敲的話,英國菜餚被大家品頭論足的原因在於它曾是強國,既然是強國,它的每個產業都該比別人高一等,而捷克菜則因它是小國,而沒人在乎它的菜餚如何囉 (我比較傾向是"法國人到處造謠"這個可能性)。另一點是,上帝安排喜歡喝茶的人都投胎在英國,而喜歡享口福的人則都到了法國,合理,也公平。(那中國人真的是超級幸運的,我們這邊既有愛喝茶的民族性,也有愛吃好東西的特質)
  • 是的,我猜英國菜應該不是特別難吃,只是沒有特別好吃的料理而已~~

    icarus0304 於 2011/07/01 17:54 回覆

  • Zenan Ciou
  • 英國料理普遍的確是難吃
    不論是美國友人日本友人或是台灣友人都異口同聲,
    這些友人長期居留在英國。
  • 感謝澄清~
    我只是推論,看來還是得自己親身實證比較準

    icarus0304 於 2014/06/24 13:17 回覆

  • Zenan Ciou
  • 英國料理普遍的確是難吃
    不論是美國友人日本友人或是台灣友人都異口同聲,
    這些友人長期居留在英國。
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